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延安市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心為民服務(wù)中心機(jī)關(guān)餐廳托管企業(yè)采購項(xiàng)目中標(biāo)（成交）結(jié)果公告

陜西-延安-延長縣狀態(tài)：結(jié)果

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2024年01月24日

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事務(wù)服為民服務(wù) 餐廳

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一、項(xiàng)目編號：****二、項(xiàng)目名稱：****餐廳托管企業(yè)采購項(xiàng)目三、采購結(jié)果

合同包1(1#、3#、5#餐廳托管企業(yè)):

供應(yīng)商名稱供應(yīng)商地址中標(biāo)（成交）金額

****

**省**市浐灞區(qū)歐亞大道西段666號2幢11243室

8,236,790.00元

合同包2(2#、4#、6#餐廳托管企業(yè)):

供應(yīng)商名稱供應(yīng)商地址中標(biāo)（成交）金額

**百****公司

**市**區(qū)盛景園2號樓1705

5,639,831.00元

四、主要標(biāo)的信息

合同包1(1#、3#、5#餐廳托管企業(yè)):

服務(wù)類（****）

品目號品目名稱采購標(biāo)的服務(wù)范圍服務(wù)要求服務(wù)時間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)金額(元)

餐飲服務(wù)

A標(biāo)段包括1.3.5號餐廳每年419萬元，兩年838萬元

1#、3#、5#餐廳托管

供應(yīng)方必須嚴(yán)格遵守《中華人民**國食品安全法》《中華人民**國反食品浪費(fèi)法》《中華人民**國環(huán)境保護(hù)法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《****機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評價標(biāo)準(zhǔn)》和有關(guān)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)規(guī)定。必須嚴(yán)格按照ISO9001 餐飲服務(wù)類質(zhì)量管理體系、ISO22000 食品安全管理體系、ISO45001 職業(yè)健康安全管理體系、ISO14001 餐飲服務(wù)類環(huán)境管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。嚴(yán)格遵守采購方的規(guī)****機(jī)關(guān)****餐廳飯菜、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和評估。合同期內(nèi)，餐廳的消防安全、食品安全、食品和環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境建設(shè)由供應(yīng)方負(fù)責(zé)，在職責(zé)范圍內(nèi)履行反食品浪費(fèi)、****餐廳、****餐廳等職責(zé)。 1.人員配備及管理：各餐廳實(shí)行定崗、定員、定量配備從業(yè)人員，供應(yīng)方必須按照《各餐廳定崗定員一覽表》****餐廳從業(yè)人員。****中心****公司從業(yè)人員必須在采購方進(jìn)行備案。所有工作人員必須持有效的健康證、提供無犯罪記錄證明方能上崗。廚師須持有相應(yīng)的勞動技能等級證件、營業(yè)師須持營養(yǎng)證、安全員須持食品安全員證。原則上供應(yīng)方在本項(xiàng)目中配備一名專職營養(yǎng)師，如在本項(xiàng)目中配備的經(jīng)理、總管（廚師長）具有營養(yǎng)師資格證的，可由經(jīng)理、總管（廚師長）兼職負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的營養(yǎng)膳食工作。前廳服務(wù)人員年齡不超過40歲，其他人員年齡男的不超過55歲、女的不超過50歲。服務(wù)人員必須懂得服務(wù)禮儀，并具備標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)能力。服務(wù)人員每個季度定期培訓(xùn)一次，并記錄培訓(xùn)內(nèi)容留存；廚師每個季度采用“走出去或請進(jìn)來”進(jìn)行廚藝交流學(xué)習(xí)，提高技能水平。廚師每年更換兩次及以上。每個餐飲企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)財務(wù)人員，指定專人負(fù)責(zé)在每月月初及時辦理上月營業(yè)收入支付手續(xù)。嚴(yán)格落實(shí)員工備案制，及時向甲方報送員工基本情況和人員變動情況。要嚴(yán)格落實(shí)國家關(guān)于支付勞動報酬的有關(guān)政策，按月向員工及時足額支付工資。2.食品安全：供應(yīng)方須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。餐飲企業(yè)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。要嚴(yán)格執(zhí)行“日管控，周排查，月調(diào)度”有關(guān)規(guī)定，設(shè)立食品質(zhì)量安全管理崗位，配備專業(yè)技術(shù)人員，加強(qiáng)食品安全管理。要建立健全食品安全管理制度，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，建立和實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，建立食品安全追溯體系，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、清洗消毒、人員管理等規(guī)定。要建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯記錄，保證購進(jìn)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。要積極投保食品安全責(zé)任保險，采取有效管理措施，保證食品安全。托管合同簽訂之日起四個月內(nèi)，****機(jī)關(guān)食堂須取得食品安全量化動態(tài)管理B級及以上資質(zhì)，一年后1個月內(nèi)須取得年度食品安全餐飲服務(wù)等級A級等級。 3.食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。原料來源要新鮮、無農(nóng)藥殘留。食品儲存要規(guī)范，確保不變質(zhì)、不串味。食品加工要規(guī)范，嚴(yán)禁使用禁止使用的食品添加劑。嚴(yán)禁剩菜、剩飯再利用，把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防食物中毒和食源性病原。嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)制度，做好防火、防盜，加強(qiáng)設(shè)備維修，杜絕重大事故。 4.食品采購：引進(jìn)采購綠色食品和有機(jī)食品，所有采購的食品必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并要求供貨商提供真實(shí)有效的食品檢驗(yàn)合格證或檢測單。要加強(qiáng)肉、蛋、奶、海鮮等高風(fēng)險食品采購管理，必須在具有一定資質(zhì)的企業(yè)統(tǒng)一定點(diǎn)采購。嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)要求規(guī)范建立食品臺賬，確保每次采購的每樣食品都能精準(zhǔn)追溯。所有原輔材料必須從具有一定的知名度、信譽(yù)度較高的商家采購。積極鞏固脫貧攻堅成果，在同等條件下，優(yōu)先通過“扶貧832平臺”購買**的貧困地區(qū)、貧困戶農(nóng)副產(chǎn)品，年購置**的貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品需占到年購置總金額的10%及以上。禁止采購和加工下列食品食物：野生動物，轉(zhuǎn)基因食材，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物，無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，超過保質(zhì)期限食物，無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 5.飯菜質(zhì)量：以有力有效措施推動《健康中國行動》（2019-2030年）和《國民營養(yǎng)計劃》（2017-2030****餐廳落實(shí)。食堂銷售的食品，不添加任何有毒、有害物質(zhì)，必須符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)高、量足，確保熱菜、熱飯。落實(shí)落細(xì)《中國居民膳食指南（2022）》，注重食品的營養(yǎng)搭配，推行營養(yǎng)配餐，結(jié)合中醫(yī)藥膳理論，講究涼熱搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配，注重營養(yǎng)均衡，并聘請營養(yǎng)師制定健康菜譜。努力提高烹調(diào)質(zhì)量，各餐廳需要根據(jù)就餐者的飲食習(xí)慣推陳出新，每月至少推出一道經(jīng)反復(fù)改良新菜品。注重接待用餐，****餐廳，至少要每季度推出一道具有地方特色的招牌菜和一道陜菜，并在我國“十大”菜系上下功夫，至少確保每個菜系中，能做精做細(xì)兩道以上菜品，確保滿足不同客人的就餐需要。要注重接待用餐菜單安排，機(jī)關(guān)餐廳接到接待任務(wù)確定用餐方式后，廚師長要充分了解客人來源、飲食習(xí)慣，并依據(jù)自身特長科學(xué)合理制定菜單，菜單由營養(yǎng)師、****機(jī)關(guān)****中心審核后，報接待辦審定執(zhí)行。 6.食材存儲：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范分類儲存食品。按期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。 7.餐具衛(wèi)生：須設(shè)有單獨(dú)或相對獨(dú)立的餐具洗消場所，并安排專職餐具消毒員；餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用；餐具消毒必須按照一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家要求；消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。 8.食品留樣：留樣食品均采取統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)容器，留樣前必須對容器進(jìn)行高溫消毒或藥物消毒，確保容器的安全衛(wèi)生；每種食品留樣分量為200—500g，餐飲公司對每餐所用和生產(chǎn)的食品均進(jìn)行留樣保存48小時，食品留樣后均須用保鮮膜封緊并在熟食冰箱冷藏保存，每留樣品種必須與當(dāng)日供應(yīng)菜單相符合；食品留樣必須在菜肴制作完成后及出品前操作，確保食品留樣檢測的準(zhǔn)確性；留樣食品均注明具體時間，不同時間段留樣食品應(yīng)進(jìn)行隔離存放；留樣時間滿48小時后可作廢棄處理，時間不到或有特殊情況需保留或**存放時間時應(yīng)遵守規(guī)定，不得私自處理。 9.環(huán)境衛(wèi)生：餐飲公司負(fù)責(zé)食堂室內(nèi)外清潔衛(wèi)，有單獨(dú)院落的還包括院落衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃；加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；每餐后，將餐車、餐臺等及時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面；每天玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。每餐前，做好開窗通風(fēng)工作，做到餐廳及后廚無異味、空氣新鮮。配合采購方落細(xì)落實(shí)食堂病媒生物防治措施，查漏補(bǔ)缺做好病媒防治工作，及時清理“四害”垃圾，機(jī)關(guān)餐廳無蚊蟲、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠。 10.垃圾管理。各餐飲企****餐廳配置專門的生活垃圾管理員，熟悉并掌握垃圾分類有關(guān)知識。****餐廳外的指定位按照垃圾分類管理要求置設(shè)分類垃圾容器，并配置標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識。必須嚴(yán)格按照垃圾分類要求挑揀生活垃圾并分類投放。廚余垃圾要做到干濕分離，不能與非廚余垃圾混投。要負(fù)責(zé)垃圾存放區(qū)域周圍衛(wèi)生，每天負(fù)責(zé)沖洗、清理，每天對餐廚垃圾區(qū)域進(jìn)行一次消毒，必須做到地面無污水、污漬、無異味、無蚊蠅滋生、無散積垃圾。禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚垃圾收運(yùn)、處理單位或個人處理。要設(shè)置垃圾分類臺賬，嚴(yán)格按照分類標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計每日的垃圾投放量、去向，并做好記錄。 11.厲行節(jié)約：對照《****機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評價標(biāo)準(zhǔn)》，落實(shí)計劃、采購、臺賬管理、食品檢測、加工、成品制作、儲存、留樣、服務(wù)、衛(wèi)生、消毒、防鼠防蟲等全環(huán)節(jié)的反食品浪費(fèi)措施。抓住廚余垃圾這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每天每餐對餐廚垃圾稱重，計算垃圾系數(shù)并建立臺賬�！肮獗P”和“剩餐”****公司經(jīng)營和服務(wù)水平的集中反映，餐飲企業(yè)要以問題為導(dǎo)向，不斷提高飯餐質(zhì)量和服務(wù)水平。****中心加大對“剩餐”現(xiàn)象的管理力度，對因餐飲企業(yè)原因?qū)е隆笆２汀爆F(xiàn)象，從嚴(yán)從重處罰。 12.設(shè)施設(shè)備管理：餐飲公司要加強(qiáng)餐廚設(shè)備、餐廳公共設(shè)施的管理，愛惜廚房設(shè)施設(shè)備，確保實(shí)施設(shè)備安全完整，提高使用壽命。如果發(fā)現(xiàn)****公司專業(yè)人士鑒定），應(yīng)照價賠償。建立廚房設(shè)施設(shè)備臺賬，定期核對和清點(diǎn)，確保設(shè)施設(shè)備完整；及時清理設(shè)施設(shè)備上擺放的雜物以及浮塵、油漬等污染物，確保設(shè)施設(shè)備干凈整潔；及時清理排污、排水等管道，確保管道暢通；嚴(yán)格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，確保安全規(guī)范使用。各灶設(shè)施設(shè)備不得隨意挪用，如需轉(zhuǎn)移，必須經(jīng)監(jiān)管人員報經(jīng)餐飲科科長同意后，方可挪用。 13.廚具及低值易耗品管理：按照誰投資購買，產(chǎn)權(quán)歸誰的原則，分類管理。屬于甲方投資的，產(chǎn)權(quán)歸甲方；后期由乙方投資的，產(chǎn)權(quán)規(guī)乙方。在合同期內(nèi)，甲方進(jìn)行產(chǎn)權(quán)管理和登記，并負(fù)責(zé)監(jiān)督；乙方負(fù)責(zé)使用管理，對廚具用具的完好狀態(tài)負(fù)責(zé)，最大限度的提高使用壽命。乙方投資購買的，屬于新增的，須報甲方備案登記；屬于更新的，須按照交舊購新的原則向甲方備案登記。雙方每月至少進(jìn)行一次賬賬、賬實(shí)核對，確保資產(chǎn)安全完整、產(chǎn)權(quán)清晰。 14.實(shí)現(xiàn)公平競爭：餐飲公司通過“智慧餐廳”APP，提前一周公布下一周經(jīng)營養(yǎng)師簽字審定的菜單，于每餐開餐前10分鐘，向干部職工發(fā)布成品及當(dāng)餐菜單，供干部****餐廳。要自覺接受群眾監(jiān)督，聽取群眾意見，對群眾反映屬實(shí)的管理不到位的事項(xiàng)，限期整改；對群眾提出的有利于提高餐飲保障和服務(wù)水平的建設(shè)性意見，要認(rèn)真采納。 15.配合智慧化管理：餐飲公司需按照“i**”APP建設(shè)要求，****銀行****公司開設(shè)結(jié)算賬戶，確保消費(fèi)資金和托管費(fèi)用及時準(zhǔn)確得到結(jié)算。要及時關(guān)注“i**”APP“食堂菜譜”中的意見建議，向就餐者做好解釋工作，并以問題為導(dǎo)向改進(jìn)落實(shí)。****餐廳預(yù)計就餐人數(shù)，做好食材采購。要安排專人負(fù)責(zé)組織安排打包送餐服務(wù)，確保從預(yù)訂起30分鐘內(nèi)將盒飯送到就餐者指定地點(diǎn)。要及時回應(yīng)社會關(guān)切，解決好“12345”****機(jī)關(guān)餐廳的所有問題。 16.應(yīng)急保障：餐飲公司必須有科學(xué)、完善、合理的應(yīng)急預(yù)案。對停水、停電、停氣等特殊特殊情況要有應(yīng)對措施，對疫情防控及處置要有應(yīng)急保障措施，對火災(zāi)、漏電等突發(fā)事件要有應(yīng)對措施。要建立有效的食品安全應(yīng)急處置措施，確保飲食安全。 17.其他事項(xiàng)：要積極響應(yīng)我市關(guān)于“五上企業(yè)”培育要求，中標(biāo)企業(yè)如屬注冊地在**市域外的企業(yè)，中標(biāo)后10個工作日內(nèi)，須在**區(qū)成立具有獨(dú)立****公司，****公司代表中標(biāo)企業(yè)履行合同權(quán)力和義務(wù)，****公司名義開具發(fā)票、結(jié)算營業(yè)收入等。****公司須加強(qiáng)培育和監(jiān)管，****公司違約的連帶責(zé)任。托管期內(nèi)，未經(jīng)同意，餐飲公司不得私自轉(zhuǎn)包（在寶****公司除外），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消其經(jīng)營資格。

合同簽訂之日起兩年。合同期第一年經(jīng)考核達(dá)到合同約定標(biāo)準(zhǔn)的，合同順延；未達(dá)到合同約定標(biāo)準(zhǔn)的，合同期第一年滿后自動解除合同。

供應(yīng)方每周食譜不得重復(fù)，每天食譜要嚴(yán)格按配伍禁忌要求科學(xué)合理搭配。每餐要新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好，做到基本上滿足就餐人員需求。供應(yīng)方需提前一周安排下一周食譜，由供應(yīng)方的營養(yǎng)師簽字蓋章，報經(jīng)采購方審核后實(shí)施。

8,236,790.00

合同包2(2#、4#、6#餐廳托管企業(yè)):

服務(wù)類（**百****公司）

品目號品目名稱采購標(biāo)的服務(wù)范圍服務(wù)要求服務(wù)時間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)金額(元)

餐飲服務(wù)

B標(biāo)段包括2.4.6號餐廳每年296萬元，兩年592萬元。

2#、4#、6#餐廳托管

5,639,831.00

五、評審專家（單一來源采購人員）名單：

王斌（采購人代表）、高延偉、陳欣、楊曉東、張貞、崔娟、吳艷

六、代理服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及金額：

代理服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及金額

無

合同包號	合同包名稱	代理服務(wù)費(fèi)金額（萬元）	收取對象
1	1#、3#、5#餐廳托管企業(yè)	0	無
2	2#、4#、6#餐廳托管企業(yè)	0	無

七、公告期限

自本公告發(fā)布之日起1個工作日。

八、其他補(bǔ)充事宜

無

九、凡對本次公告內(nèi)容提出詢問，請按以下方式聯(lián)系。

1.采購人信息

名稱：****

地址：****中心綜合樓11樓

聯(lián)系方式：152****2667

2.采購代理機(jī)構(gòu)信息

名稱：****

地址：****服務(wù)中心南區(qū)東樓二樓