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順義區(qū)消防救援支隊確定食堂社會化服務單位項目中標公告

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2023年06月27日

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消防食堂

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****確定食堂社會化服務單位項目中標公告

2023年06月27日 10:43

公告信息：
采購項目名稱	****確定食堂社會化服務單位項目
品目	服務/住宿和餐飲服務/餐飲服務
采購單位	****
行政區(qū)域	**市	公告時間	2023年06月27日 10:43
評審專家名單	申世明、丁薇、周桂蘭、馮姝姝、田學明
總中標金額	￥852.772263 萬元（人民幣）
聯系人及聯系方式：
項目聯系人	李威
項目聯系電話	186****1737
采購單位	****
采購單位地址	市區(qū)通順路38號
采購單位聯系方式	趙輝
代理機構名稱	****
代理機構地址	市區(qū)建國門外大街甲3號
代理機構聯系方式	李威186****1737
附件：
附件1

一、項目編號：****（招標文件編號：****）

二、項目名稱：****確定食堂社會化服務單位項目

三、中標（成交）信息

供應商名稱：****

供應商地址：**市**區(qū)府前中街3號

中標（成交）金額：852.****630（萬元）

四、主要標的信息

序號	供應商名稱	服務名稱	服務范圍	服務要求	服務時間	服務標準
1	****	****確定食堂社會化服務單位項目	1.**位于市**區(qū)通順路38號，就餐人數約為900 人，分布在22個消防站點。用餐時間： 2.用餐形式：早餐、午餐、晚餐自助餐服務形式。 3.用餐時間為:早餐7:30-8:20,午餐11:30- 13:00,晚餐時間17:30- 19:00。	投標人基本要求 1.具備運營服務的能力，保證提供的服務符合國家法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。 2.支隊機關配備社會化人員21人，包含廚師長1人、主廚3人、副廚4人、涼菜廚師2人、面點師5人、服務生3人、勤雜工3人；21個消防站和集訓隊需配備社會化人員73人，合計94人。 3.負責食堂的日常管理，制度建設、檔案建立；負責食堂人員管理、人員培訓；負責食堂飯菜質量管理。 4.負責根據有關法律、法規(guī)、政策和合同的規(guī)定，制訂本項目完善的規(guī)章制度、管理辦法、操作流程、服務標準、實施細則及安全措施，制定各類經營服務活動的應急處置預案，并報采購人審核及備案。人員管理要求 1.管理食堂員工，熟悉《中華人民國食品安全法》和市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度等。 2.負責對食堂員工的管理教育，本項目所有工作人員與采購人之間不存在任何勞動關系。 3.建立食堂員工健康檔案，提供本項目所有工作人員基本信息情況表、身份證及健康證復印件。 4.所有管理人員、服務人員均應達到但不限于下列要求：持有健康證并經培訓后上崗；嚴格遵守食品衛(wèi)生行業(yè)**餐廳經營服務規(guī)范；按照餐飲服務行業(yè)、衛(wèi)生部門的規(guī)定進行操作，服務及著裝、儀容、儀表及服務態(tài)度應符合國家相關標準及采購人要求，遵守采購人保密規(guī)定及個性化需求。 5.保證所有工作人員遵守國家法律法規(guī)和采購人的各項規(guī)章制度，并定期對本項目人員進行安全知識、專業(yè)技能服務技能培訓及職業(yè)道德教育、節(jié)能意識等并做培訓記錄。食品質量要求（）主食質量： 1.供餐時，熱食品種保持溫熱。 2.食品表面無風干、水浸現象。 3.蒸類制作：要求堿量合適，不酸不黃，個頭喧騰，分量符合要求，軟硬合適，色白型好。 4.煮類制作：不生、不糟、不軟、不硬、不破。 5.烙活制作：火候均勻，不生不糊，厚薄一致，邊沿熟透，層次多。 6.烤類制作：火候一致，不生不糊。 7.炸類制作：磯、堿、鹽比例合適，型大量準，沒有陰陽面。（二）冷菜質量： 1.冷葷制作符合五專要求，即專人、專室、專用具、專冷藏、專消毒。 2.醬制食品不含過多的湯汁。 3.切配的食品刀口細膩、均勻、搭配合理。 4.涼拌食品湯汁應適度，適時拌制。 5.烹制后的食品完整、不碎、不松散。 6.隔夜熟食必須回鍋加熱并認真做好記錄。（三）熱菜質量： 1.供餐時，熱食品種保持溫熱。 2.菜要先洗后切，注意營養(yǎng)衛(wèi)生，丁、絲、條、塊、片等刀口均勻、厚薄一致、粗細一致。 3.食品保證質量，火候適中，汁芡均勻，咸淡可口，色、香、味、型俱佳。 4.素菜食品即時烹炒，控干過多的汁和水份。五、食堂員工儀容儀表要求 1.按規(guī)定著裝，服裝整齊，鞋面干凈整潔。 2.佩帶胸卡、規(guī)范服務。 3.注重個人衛(wèi)生，頭發(fā)整齊、美觀，男發(fā)長不過耳，女不留披肩發(fā)（長發(fā)應盤起），不許染黑色以外其他顏色頭發(fā)。 4.上班確保正常的工作狀態(tài)，工作區(qū)域內不得吸煙。食堂服務工作職責投標人負責監(jiān)督、檢查食堂內的所有衛(wèi)生清潔、保持工作。 1.**餐廳的桌、椅、地面衛(wèi)生。 2.檢查餐廳內所有設備完好無缺。 3.發(fā)現工程上的問題，認真填寫維修單。 4.定期清理餐桌、椅，保證用餐清潔。	自合同簽訂之日起一年。	投標人基本要求 1.具備運營服務的能力，保證提供的服務符合國家法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。 2.支隊機關配備社會化人員21人，包含廚師長1人、主廚3人、副廚4人、涼菜廚師2人、面點師5人、服務生3人、勤雜工3人；21個消防站和集訓隊需配備社會化人員73人，合計94人。 3.負責食堂的日常管理，制度建設、檔案建立；負責食堂人員管理、人員培訓；負責食堂飯菜質量管理。 4.負責根據有關法律、法規(guī)、政策和合同的規(guī)定，制訂本項目完善的規(guī)章制度、管理辦法、操作流程、服務標準、實施細則及安全措施，制定各類經營服務活動的應急處置預案，并報采購人審核及備案。人員管理要求 1.管理食堂員工，熟悉《中華人民國食品安全法》和市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度等。 2.負責對食堂員工的管理教育，本項目所有工作人員與采購人之間不存在任何勞動關系。 3.建立食堂員工健康檔案，提供本項目所有工作人員基本信息情況表、身份證及健康證復印件。 4.所有管理人員、服務人員均應達到但不限于下列要求：持有健康證并經培訓后上崗；嚴格遵守食品衛(wèi)生行業(yè)**餐廳經營服務規(guī)范；按照餐飲服務行業(yè)、衛(wèi)生部門的規(guī)定進行操作，服務及著裝、儀容、儀表及服務態(tài)度應符合國家相關標準及采購人要求，遵守采購人保密規(guī)定及個性化需求。 5.保證所有工作人員遵守國家法律法規(guī)和采購人的各項規(guī)章制度，并定期對本項目人員進行安全知識、專業(yè)技能服務技能培訓及職業(yè)道德教育、節(jié)能意識等并做培訓記錄。食品質量要求（）主食質量： 1.供餐時，熱食品種保持溫熱。 2.食品表面無風干、水浸現象。 3.蒸類制作：要求堿量合適，不酸不黃，個頭喧騰，分量符合要求，軟硬合適，色白型好。 4.煮類制作：不生、不糟、不軟、不硬、不破。 5.烙活制作：火候均勻，不生不糊，厚薄一致，邊沿熟透，層次多。 6.烤類制作：火候一致，不生不糊。 7.炸類制作：磯、堿、鹽比例合適，型大量準，沒有陰陽面。（二）冷菜質量： 1.冷葷制作符合五專要求，即專人、專室、專用具、專冷藏、專消毒。 2.醬制食品不含過多的湯汁。 3.切配的食品刀口細膩、均勻、搭配合理。 4.涼拌食品湯汁應適度，適時拌制。 5.烹制后的食品完整、不碎、不松散。 6.隔夜熟食必須回鍋加熱并認真做好記錄。（三）熱菜質量： 1.供餐時，熱食品種保持溫熱。 2.菜要先洗后切，注意營養(yǎng)衛(wèi)生，丁、絲、條、塊、片等刀口均勻、厚薄一致、粗細一致。 3.食品保證質量，火候適中，汁芡均勻，咸淡可口，色、香、味、型俱佳。 4.素菜食品即時烹炒，控干過多的汁和水份。五、食堂員工儀容儀表要求 1.按規(guī)定著裝，服裝整齊，鞋面干凈整潔。 2.佩帶胸卡、規(guī)范服務。 3.注重個人衛(wèi)生，頭發(fā)整齊、美觀，男發(fā)長不過耳，女不留披肩發(fā)（長發(fā)應盤起），不許染黑色以外其他顏色頭發(fā)。 4.上班確保正常的工作狀態(tài)，工作區(qū)域內不得吸煙。食堂服務工作職責投標人負責監(jiān)督、檢查食堂內的所有衛(wèi)生清潔、保持工作。 1.**餐廳的桌、椅、地面衛(wèi)生。 2.檢查餐廳內所有設備完好無缺。 3.發(fā)現工程上的問題，認真填寫維修單。 4.定期清理餐桌、椅，保證用餐清潔。

五、評審專家（單一來源采購人員）名單：

申世明、丁薇、周桂蘭、馮姝姝、田學明

六、代理服務收費標準及金額：

本項目代理費收費標準：中標服務費的具體收費辦法和標準參****委員會頒發(fā)的《招標代理服務收費管理暫行辦法》（計價格[2002]1980號）****辦公廳關于招標代理服務收費有關問題的通知（發(fā)改辦價格[2003]857號）及《國家發(fā)改委關于降低部分建設項目收費標準規(guī)范收費行為等有關問題的通知》（發(fā)改價格[2011]534號）的規(guī)定執(zhí)行。

本項目代理費總金額：6.****752 萬元（人民幣）

七、公告期限

自本公告發(fā)布之日起1個工作日。

八、其它補充事宜

九、凡對本次公告內容提出詢問，請按以下方式聯系。

1.采購人信息

名稱：****

地址：**市**區(qū)通順路38號

聯系方式：趙輝

2.采購代理機構信息

名稱：****

地址：**市**區(qū)建國門外大街甲3號