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四川省瀘州高級中學(xué)校2022秋期-2024春期餐飲服務(wù)中標(biāo)（成交）結(jié)果公告

四川-瀘州-瀘州市狀態(tài)：結(jié)果

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2022年08月09日

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學(xué)校餐飲服務(wù)

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一、項(xiàng)目編號(hào)：****二、項(xiàng)目名稱：2022秋期-2024春期餐飲服務(wù)三、采購結(jié)果

合同包1(合同包一):

供應(yīng)商名稱供應(yīng)商地址中標(biāo)（成交）金額

****

**市**區(qū)春景上路2號(hào)2號(hào)樓2單元2407號(hào)

7,920,000.00元

四、主要標(biāo)的信息

合同包1(合同包一):

服務(wù)類（****）

品目號(hào)品目名稱采購標(biāo)的服務(wù)范圍服務(wù)要求服務(wù)時(shí)間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)金額(元)

住宿和餐飲服務(wù)

為****校**校區(qū)在校師生和忠山校區(qū)教職員工提供一日三餐餐飲服務(wù)

（一）采用委托管理+約定服務(wù)模式。采購方負(fù)責(zé)食材供應(yīng)商、供應(yīng)價(jià)格的確定和食堂物資采購工作，其他全部工作由采****公司管理。委托管理實(shí)行包干制，****公司支付的購買社會(huì)化餐飲服****公司****服務(wù)所需的服務(wù)費(fèi)、管理費(fèi)和相關(guān)稅費(fèi)等全部費(fèi)用（包括人員工資、獎(jiǎng)勵(lì)工資、保險(xiǎn)費(fèi)、福利費(fèi)、辦公費(fèi)、交通費(fèi)、通訊費(fèi)、服裝費(fèi)、房租費(fèi)、不可預(yù)見費(fèi)、管理酬金、法定稅金等）。（二）****公司****辦公室、委托管理場所、廚房、餐廳設(shè)施設(shè)備、空調(diào)設(shè)施。****公司因操作和使用不當(dāng)或故意損壞設(shè)施設(shè)備造成損失的，****公司全權(quán)負(fù)責(zé)，造成嚴(yán)重后果的，將移送相關(guān)部門依法處理。（三）水電氣費(fèi)用由采購方負(fù)責(zé)繳納，明顯超出合理使用額度的水電****公司負(fù)責(zé)。（四）服務(wù)期限：二年。每個(gè)季度采購人對中標(biāo)餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核、對服務(wù)滿意度進(jìn)行測評。如在服務(wù)期限內(nèi)，服務(wù)質(zhì)量考核和滿意度測評有兩個(gè)季度平均得分低于80分，采購人有權(quán)終止服務(wù)合同。但餐飲服務(wù)企業(yè)要待新的餐飲企業(yè)入場后方可撤離，超出服務(wù)期的管理服務(wù)費(fèi)用按原合同全年服務(wù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)平均折算到天（一年按365天計(jì)算）核算后支付。

法定工作日、周末和法定節(jié)假日（寒暑假除外）

序號(hào) 要素考核要求分值得分備注 1、清掃 5分前廳：地面每餐后進(jìn)行清掃；餐桌餐前干凈，餐時(shí)及時(shí)清理；墻壁每日擦掉污處。后廚及各操作間：地面每日清掃；操作臺(tái)用后擦拭；墻壁每日擦掉污處；臺(tái)面物品內(nèi)外擦拭干凈；冰箱每日擦拭內(nèi)外；冷凍庫、冷藏庫、干雜庫房：地面及墻壁每日清掃，貨架每日擦拭，物品表面及容器及時(shí)擦拭干凈；地溝及時(shí)清理渣滓。洗碗間：餐具清洗后立即打掃地面及墻壁；對水池進(jìn)行擦拭。設(shè)備及工用具：各種工用具使用完畢立即清洗。門禁、電梯：及時(shí)擦拭干凈。樓梯間、過道、廁所：每餐完畢后進(jìn)行清掃。污水間：每天清掃，保持整潔。垃圾桶：每餐后及時(shí)將桶內(nèi)垃圾清理干凈并清洗桶內(nèi)外，擺放歸位。潲水桶：回收清空后立即清洗干凈，擺放歸位。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 4 每周五組織一次大掃除，將地板、門窗、天花板、墻壁、洗手臺(tái)、地溝、設(shè)備設(shè)施、污水間、衛(wèi)生死角等進(jìn)行徹底清潔，場地整潔、規(guī)范、美觀、統(tǒng)一。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 1 2、清潔 10分餐廳、操作間地面干凈、無積水、無雜物，墻壁無污垢，天花板無污物；下水道無食物殘?jiān)o堵塞；冰箱、消毒柜、保潔柜和其它設(shè)備設(shè)施干凈，無污物；從業(yè)人員工作服應(yīng)干凈整潔，無污物。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 3 后廚及各操作間：臺(tái)面干凈整潔，臺(tái)內(nèi)外各種食品原料外觀清潔、標(biāo)識(shí)清楚；保持地溝漏外觀清潔，地溝無異味、無渣滓、無蟲害；墻面和天花板干凈，無油污，無蛛網(wǎng)。洗手臺(tái)：臺(tái)面保持清潔，洗手消毒物品擺放整潔有序。冷凍庫、冷藏庫、干雜庫房：貨架干凈無積灰，食品原料擺放有序，外觀保持整潔。切配間：嚴(yán)格按照一理二泡三洗四清五沖流程清洗食材，杜絕黃葉、老葉、藥物、蟲子、雜質(zhì)殘留。洗碗間：按一泡二洗三機(jī)四清五消六潔七擦流程清潔餐具，確保干凈無污；每餐消毒時(shí)間合理，及時(shí)記錄；水池、操作臺(tái)面及保潔柜外觀干凈整潔，地面干凈、無積水、無垃圾無異物；墻面天花板干凈。樓梯間、過道、廁所、污水間：隨時(shí)保持干凈。設(shè)備及工用具：各種設(shè)備、工具和用具保持干凈無污垢，固位擺放整齊。門禁、電梯：保持隨時(shí)干凈無污。垃圾桶、潲水桶：每餐后回收，定點(diǎn)放置，干凈整潔。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 7 3、整理 5分廚房和各操作間的刀、墩、鏟、勺、匙、生熟食材、調(diào)味品和框、盒、盆、桶、盤、蓋、毛巾等擺放整齊；消毒柜、保潔柜內(nèi)的碗、筷、匙擺放整齊。餐區(qū)的餐桌、餐凳、渣筒、餐巾紙盒、宣傳牌、餐盒、餐盤、勺子、筷子盒、湯匙盒應(yīng)擺放整齊，飯菜品名牌應(yīng)齊全，準(zhǔn)確無誤。洗手臺(tái)、廁所、污水間：物品分類擺放整齊，及時(shí)添加手紙。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 1 食材、食品應(yīng)生熟分開，整齊分類擺放；食材加工前與加工后必須分開擺放；食品處理區(qū)、備餐間、墻上柜、臺(tái)下柜、保潔柜里均無個(gè)人物品。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 1 防滑墊、垃圾桶、潲水桶、清潔衛(wèi)生用具、個(gè)人衣物按指定位置分類規(guī)范擺放，有蓋的應(yīng)加蓋。食堂辦公室、更衣間應(yīng)干凈整潔，不得亂堆亂掛亂放。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 1 嚴(yán)格按分色管理規(guī)范使用工用具，使用完后應(yīng)放回存放處，分類規(guī)范放置。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 2 4、安全 30分每周召開工作例會(huì)，加強(qiáng)員工思想教育和安全教育，強(qiáng)調(diào)規(guī)范操作。隨時(shí)掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，每月交心談心，及時(shí)解決員工的合理訴求。制定公共衛(wèi)生安全、生產(chǎn)安全、突發(fā)事件、自然災(zāi)害等四類應(yīng)急預(yù)案，每季開展兩次以上應(yīng)急演練。做好值班安排工作，堅(jiān)持24小時(shí)值班、每日巡查、周末巡查的值守和報(bào)告；守好門禁和大門，杜絕不打卡進(jìn)入食堂，嚴(yán)防外來人員進(jìn)入食堂，禁止非后廚人員進(jìn)入廚房工作區(qū)。廚師煉油應(yīng)先申請，主廚和食堂主管應(yīng)現(xiàn)場值守操作，確保安全。****公司簽訂回收協(xié)議，每餐安排專人全程跟進(jìn)餐廚垃圾清運(yùn)工作。管理人員保持手機(jī)24小時(shí)通暢，新聘員工應(yīng)先審批后再上崗；辭退人員于當(dāng)天內(nèi)刪錄指紋信息。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 3 從業(yè)人員持有效健康合格證上崗，有健康檔案，及時(shí)更新公示，應(yīng)堅(jiān)持穿工作服，戴口罩、工作帽、手套，穿防滑鞋；堅(jiān)持每日晨檢，檢查項(xiàng)目齊全，記錄及時(shí)真實(shí)，及時(shí)勸休健康異常人員。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣1分。 3 嚴(yán)格食材驗(yàn)收，食堂主廚、切****服務(wù)中心食堂監(jiān)管人員必須全程參與驗(yàn)收工作，確保食材質(zhì)優(yōu)，數(shù)量準(zhǔn)確。肉類必須一塊一塊聞，仔細(xì)判別色澤。認(rèn)真做好每天蔬菜水果等藥物殘留檢測，及時(shí)報(bào)告檢測結(jié)果。杜絕食材配送人員進(jìn)入后廚。堅(jiān)持每周庫存盤點(diǎn)，做好臺(tái)賬，無錯(cuò)漏。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 3 按要求貯存食材，庫房通風(fēng)除濕；食材存放離地隔墻10cm，標(biāo)簽齊全，有合格證；冷藏庫保持室溫在5℃，冷凍庫保持室溫在-18℃，食品應(yīng)生熟分開，標(biāo)簽明晰，成品半成品加蓋保鮮膜。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 1 餐區(qū)主廚應(yīng)加強(qiáng)烹飪指導(dǎo)和出鍋把關(guān)，食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃。烹飪后2小時(shí)未使用的食品應(yīng)放入冰箱冷藏，冷藏熟食再使用應(yīng)充分加熱。熟食使用不隔頓、不過夜。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣1分。 5 涼菜間明確專人加工，應(yīng)更換工作服，非操作人員不得擅自入內(nèi)，保持室溫在25℃以下。每餐(每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后洗凈并保持清潔。用于配制涼菜的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。其它無關(guān)食材不得帶入涼菜間。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 3 洗切水果前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩；用于水果制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放；水果應(yīng)清洗處理干凈后使用。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 2 使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格遵守專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專柜保存、專用稱量原則，必須按規(guī)定的比例使用，并如實(shí)作好記錄。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣2分。 2 及時(shí)鋪設(shè)防鼠板、粘鼠板，及時(shí)打開消毒設(shè)施和風(fēng)幕機(jī)，晚上應(yīng)關(guān)上所有門窗，后廚、餐廳及庫房無蟑螂、蒼蠅、蚊子、老鼠等蟲害。每次食堂消殺工作完成后，應(yīng)于第二天內(nèi)組織人員對食堂內(nèi)所有餐用具和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次徹底沖洗和清洗。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 2 每餐前廚師、主廚、服務(wù)主管應(yīng)一一試嘗，堅(jiān)持每餐留樣，要留齊樣品、留足數(shù)量、留足時(shí)間，應(yīng)專人負(fù)責(zé)、記錄齊全、上鎖保存。留樣食品應(yīng)盛放于清洗消毒后的容器，密閉冷藏48小時(shí)。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣1分。 4 從業(yè)人員科學(xué)、規(guī)范、安全使用設(shè)備設(shè)施。每天中午和下午要做好收尾工作，按順序關(guān)閉開關(guān)，作好工作記錄，及時(shí)拍攝實(shí)時(shí)圖片上傳至管理工作群。每周對水、電、氣設(shè)施進(jìn)行安全檢查，形成檢查報(bào)告。設(shè)施設(shè)備如有故障，應(yīng)立即報(bào)修；故障損壞的，應(yīng)照價(jià)賠償。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣2分。 2 5、節(jié)約 10分科學(xué)貯存食材，杜絕發(fā)生霉變、生蟲、過期等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)；加工及烹飪等各環(huán)節(jié)應(yīng)做到原材料使用不浪費(fèi)；認(rèn)真保管食材，不得私自開小灶或出現(xiàn)占公為私的行為。發(fā)現(xiàn)一次私自開小灶或出現(xiàn)占公為私行為扣10分，其他發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣1分。自覺嚴(yán)肅查處一次私自開小灶或占公為私的行為加2分。 2 每個(gè)菜品質(zhì)量達(dá)到出鍋要求，避免丟棄式浪費(fèi)，無投訴。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 2 分次炒菜，逐次上菜，杜絕浪費(fèi)；首次按50%人數(shù)炒菜，午餐12：00后添菜應(yīng)小份量烹炒，每餐員工用餐后剩餐率不超過3%。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 2 節(jié)約用水用電用氣，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，調(diào)小洗手臺(tái)水龍頭水量，做到人走關(guān)燈、關(guān)風(fēng)扇、關(guān)空調(diào)，避免鍋空燒，根據(jù)烹飪食品多少調(diào)節(jié)氣量，減少使用一次性用品。愛護(hù)設(shè)備設(shè)施和低質(zhì)易耗品，不得有意損壞或據(jù)為己有。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 2 細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)用餐人員有浪費(fèi)情況，應(yīng)立即使用文明用語進(jìn)行勸導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 2 6、服務(wù) 20分制定年度學(xué)習(xí)計(jì)劃，應(yīng)包含法律法規(guī)、廚藝、安全、應(yīng)急、禮儀、普通話等知識(shí)，全年不少于40學(xué)時(shí)，每周50分鐘以上，提升業(yè)務(wù)能力。參學(xué)人員不少于95%。每月組織一次以上到優(yōu)秀餐飲單位學(xué)習(xí)，每周研究推進(jìn)一個(gè)新菜品，提升服務(wù)水平。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣1分，參學(xué)人員每少5%，扣0.2分。 2 從業(yè)人員著干凈整潔工作衣帽上崗；洗碗間工作人員著筒靴上崗；服務(wù)員還應(yīng)佩戴口罩；從業(yè)人員不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲。工作時(shí)間不做與工作無關(guān)的事，不在工作場所爭吵、打鬧，員工之間團(tuán)結(jié)；服務(wù)員儀表端正、微笑服務(wù)、熱心解答，不與用餐師生發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。 2 及時(shí)上菜，每餐用餐前50分鐘內(nèi)，菜品斷檔不能超過1分鐘；每餐主菜和水果用量在97%以上，無投訴。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 4 精心設(shè)計(jì)菜單，堅(jiān)持每周主菜不變，循環(huán)變換烹飪方式，其他菜應(yīng)全面作出調(diào)整，每**少推出一個(gè)新菜；每周三前將菜單報(bào)送管理人員審核；每餐原則上按菜單供餐。無投訴。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 4 每位廚師應(yīng)加強(qiáng)菜品學(xué)習(xí)和研究，用心用情做菜，積極主動(dòng)嘗菜，確保飯菜湯色、香、味、形、意、養(yǎng)俱全，咸淡、軟硬、生熟合適，師生反響好，無投訴。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.5分。季度用餐滿意度95%以上，當(dāng)月加5分。 6 保潔人員在開餐后定崗就餐區(qū)，就餐人員用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、及時(shí)回收餐具。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣0.2分。 2 7、整頓 20分項(xiàng)目經(jīng)理每周帶領(lǐng)主廚和安全員對食堂開展一次詳細(xì)檢查，及時(shí)形成整改報(bào)告，****學(xué)校管理人員。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣1分。 5 對照管理人員檢查和自查發(fā)現(xiàn)的問題，立即抓好整改落實(shí)，并在一周內(nèi)整改完畢。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣1分。 10 堅(jiān)持每月對員工進(jìn)行績效考核，并將每周檢查情況和整改情況納入考核，既有獎(jiǎng)也有罰，公平公正公開，將獎(jiǎng)****學(xué)校管理人員。發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)次未落實(shí)扣2分。 5 總分 100

7,920,000.00

五、評審專家（單一來源采購人員）名單：

鄧大平、劉志容、張萍、魏民（采購人代表）、王時(shí)鮮

六、代理服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及金額：

代理服務(wù)費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

本項(xiàng)目招標(biāo)代理服務(wù)費(fèi)參照《招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)管理暫行辦法》（計(jì)價(jià)格[2002]1980號(hào)）計(jì)取，由中標(biāo)人在領(lǐng)取中標(biāo)通知書前支付。

代理服務(wù)費(fèi)金額：

合同包1(合同包一)： 6.014萬元。收取對象：中標(biāo)（成交）供應(yīng)商。

七、公告期限

自本公告發(fā)布之日起1個(gè)工作日。

八、其他補(bǔ)充事宜

根據(jù)《****財(cái)政廳****政府采購供應(yīng)商信用融資工作的通知》（川財(cái)采[2018]123號(hào)）文件要求，****政府采購中標(biāo)/成交供應(yīng)商資金不足、融資難、融資貴的困難，促進(jìn)供****政府采購活動(dòng)，有融資需求的****政府采購網(wǎng)（https://zfcg.****.cn/****銀行及其“政采貸”產(chǎn)品，自行選擇符合自身情況的“政采貸”銀行及其產(chǎn)品，憑中標(biāo)****銀行提出貸款意向申請，并按照相關(guān)規(guī)定要求和貸款流程申請信用融資貸款。

本項(xiàng)目成交供應(yīng)商：****

聯(lián)系人：陳其梅

聯(lián)系電話：0830-****933

九、凡對本次公告內(nèi)容提出詢問，請按以下方式聯(lián)系。

1.采購人信息

名稱：****校

地址：**市**區(qū)忠山路二段

聯(lián)系方式：0830-****609

2.采購代理機(jī)構(gòu)信息

名稱：****

地址：**省**市**區(qū)華升南路歡樂匯B塔604、605室

聯(lián)系方式：0830-****118